Glacierte Lammstelzen

Zutaten für vier Personen:

4 Lammstelzen
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
1/2 Sellerieknolle
1 Karotte
1 Petersiliewurzel
1/4 l Wasser
3 EL Butter
etwas Mehl
1 TL gehackte Kräuter

Zubereitung:

Butterschmalz erhitzen und die Stelzen anbraten. Im Rohr bei 200 Grad ca. 1 Stunde braten. Zwiebel, Sellerie, Karotte und die Petersilienwurzel klein schneiden, zu den Stelzen geben und 1 Stunde weiterbraten. Zwischendurch die Stelzen mit Butterflöckchen belegen, mit Wasser ablöschen und weiterbraten. Bratensaft durch ein Sieb gießen und nach Belieben andicken. Die Stelzen mit gehackten Kräutern garnieren und servieren.